SARDINA AMB TOMAQUET ROSTIT I OLIVES NEGRES

Ingredients:

- 1 kg. de sardines fresques.
- 1 kg. de tomates de penjar.
- 1 primento roig.
- 100gr d'olives negres.
- Alls.
- Julivert.
- Oli d'oliva.


Pas a pas:

1.- Rostiu les tomates, peleu-les i trossegeu-les.
2.- A part, fregiu les sardines en oli d'oliva i reserveu-les.
3.- Bulliu les olives amb una mica d'aigua de bullir.
4.- A continuació, en una cassola de terra, i aprofitant una mica de l'oli de fregir les sardines, sofregiu el primentó i afegiu-li els alls i el julivert, trinxats.
5.- Un cop tot cuit afegiu a la cassola les sardines i les olives.
6.- El mateix suc de les tomates de penjar farà que tot es vagi coent a foc lent, en pocs min.
7.- Nomes que les sardines siguin cuites ja podeu servir.
8.- Aquest plat es menja calent.

ÀNEC AMB PERES

Ingredients per 4 persones:

- 1kg. d'anec.
- 4 peres blanquilles.
- 2 cebes.
- 2 tomàquets.
- 2 alls.
- Oli d'oliva.
- 2 dl. de vi ranci.
- Brou o aigua.
- 1 branca de canyella.
- 1 parell de carquinyolis o galletes maria.
- 1 grapat d'ametlles torrades.
- Sal.
- Pebre negre.

Pas a pas:

1.- Netegeu be l'ànec, desplomeu-lo sacarrimeu-lo i traieu-ne tots els canons.
2.- Talleu -lo a octaus o quarters i salpebreu-los.
3.- Enrossiu-los en una cassola amb raig d'oli d'oliva i reserveu-los.
4.- A la mateixa cassola amb menys greix feu un sofregit amb ceba trinxada ben petita.
5.- A continuació, afegiu-hi el tomaquet rallat i deixeu-ho confitar lentament.
6.- Fiqueu-hi de nou l'ànec, la branca de canyella i tireu-hi el vi ranci deixeu evaporar l'alcolcol.
7.- Cobriu-lo amb brou o aigua i feu-lo coure a foc lent perque la carn d'ànec es vagi entendrint.
8
.- Quan faltin 25 min, afegiu-hi les peres netes i pelades deixeu-ho fer xup- xup uns min més.
9.- Mentrestant feu una picada amb els alls,  les ametlles i els carquinyolis.
10.- Deixate-la amb el suc de la cocció i tireu-lo a la cassola.
11.- Proveu-ho de sal i pareu el foc.

MOUSSE DE CATANIES AMB GELAT D' AMETLLA

Ingredients:

- 300gr. de catanies.
- 400gr. de nata.
- 1/2cc. de vainilla.
- 1 bola gelat d' ametlla.


Pas a pas:

1.- Triturar les catanies i afegir-hi 100cl de nata calenta.
2.- Una vegada estigui fred es munta amb els 300cl de nata restant i la cullerada sopera de vainilla.

BUNYOLS DE PRESSEC

Ingredients:

- 500gr. de farina.
- 2 unitats de pressec.
- 150gr.de sucre.
- 100ml.de licor pressec.
- 1polsim de sal.
- 3 ous.
- 1 llimona (per fer serviu la pell).
- 1cc. de sucre vainillat.
- 50gr. de mantega.
- 150ml. de llet.
- 15gr.d'impulsor.
- oli per fregir bunyols.
- Licor de pressec.
- Sucre glaç.
- Pipetes de plastic.

Pas a pas:

1.- Ratllar amb l'ajut de microplaire la pell de llimona.
2.- Barrejar tots els ingredients en un bol d'acer inoxidable, afegint la llet de mica fins aconseguir una textura homogenia.
3.- Deixa reposar la massa minim 30 minuts.
4.- Amb l'ajuda de 2cc o d'un bolejador cal anar fregint el bunyols alhora.
5.- Retirar el bunyols damunt d'un paper secant per extreure l'exces d'oli.
6.- Punxar amb las broquetes la quantitat que vulgem empolvorar amb sucre glaç.
7.- Omplir la pipeta d'alcohol i punxar un bunyol.

TRUITA AMB SUC

Ingredients per a 4 persones:

- 1 kg. de patates.
- 4 ous.
- Oli d'oliva.
- 1 gra d'all.
- 1 tomata.
- 2 ramites de julivert.
- 1 cs. de farina.
- Vi ranci.
- Aigua.

Pas a pas:

1.- Fem una truita amb les patates i els ous pensant que ha de cabre en la cassola que hem d'usar.
2.- Un cop feta la truita, que ha de ser ben cuita, perqué després no es desfaci, la reservem.
3.- Posem una mica d'oli en una cassola de terra, i quan sigui calent hi tirem l'all, tallat a làmines no gaire fines.
4.- Quan l'all sigui cuit, posem la tomata rallada, el julivert ben trinxat i la farina, ho remenem bé i ho deixem coure.
5.- Després afegim un raget de vi ranci i aigua que ja sigui calenta.
6.- Llavors posem la truita amb patata, tallada a porcions petites de forma triangular i la deixem coure, fent xup-xup.

CONILL A LA CASSOLA

Ingredients:

-1 conill.
-1 ceba.
-1cabeça d'alls.
-200gr. de tomata de triturada.
-2 fulles de llorer.
-1 got vi negre.
-1cc. de pebre roig.
-1cc. de pebre negre.
-Oli d'oliva.
-100gr.de prunes confitades.
-Sal.

Pas a pas:

1.- Talleu el conill a trossets menuts, poseu-lo en una cassola i aneu-lo fregint fins que estigue daurat.
2.- A part comenceu a tallar la ceba i els alls, poseu-ho dintre de la cassola.
3.- Junt amb el conill i afegiu-hi les fulles de llorer, el pebre roig i el negre.
4.- Amb una cullera de fusta ho aneu remenant.
5.- Quan els alls i la ceba estiguin daurats, poseu la tomata i el got de vi.
6.- Aneu-li donant unes quantes voltes per lligar el gust de tots els ingredients.
7.- A continuació afegiu l'aigua cobrint-ho tot, deixeu-ho coure uns 40min.
8.- Poseu la sal al vostre gust.
9.- Quan comenci a espessir el suc, poseu les prunes confitades tanqueu el foc i deixeu-ho reposar uns min abans de servir.
10.- Podeu acompanyar-ho amb daus d'alberginia fregida i cebetes confitades.

POLLASTRE A LA CASSOLA AMB ROVELLONS

Ingredientes per a 6 persones:

- 1 pollastre.
- oli d'oliva.
- 1 cabeça d'alls.
- 2cebes.
-2 tomaquets madurs.
- 1 fulla de llorer.
- 1 got de vi blanc.
- Pebre negre.
- Sal.
- Rovellons en conserva.


Pas a pas:

1.- Tallem el pollastre a trossos petits, partint els pits i les cuixes.
2.- En una cassola de terra posem bastant d'oli i fregim els talls de pollastre fins que siguin daurats.
3.- Quan el pollastre sigui a punt, afegim les cebetes senceres i si en tenim, els rovellons trossejats.
4.- Ho remenem una mica, deixem fregir un poc els rovellons i després hi afegim les tomates ratllades o trossejades.
5.- Posem la sal, el llorer i uns quants grans de pebre negre.
6.- Després tirem el vi, i ho deixem bullir, fins que el vi hagi reduit i el pollastre sigui cuit.
7.- Ja podeu menjar aquest plat tant bo.

COCA DE CIRERA

Ingredients:

1 Tassa de oli de oliva

1 Tassa de llet

1 Tassa de anis

1 Tassa de vi blanch

25 grs.de llevat

farina la que entri

sucre

Utilitzarem com a mesura una tassa de cafe


1. Barregem tot els liquids amb els llevats.

2. Afegin la farina fins que no sensganxi a les mans ha de quedar una massa com la de lapizza mes o menys.

3. La deixem reposar fins que aumenti el seu volum

4. Escampeu-la damunt d´un paper de fort,i anem repartin les cireres,de la manera que mes us agradi.

5. Quan les tingueu totes col-locades,tireu un bon rajoli  de d´oli d´oliva i espolsaren amb forsa sucre.

6.
Enforneu durant una 1/2 H 40 min aproxima 180g.

MONA DE PASQUA DE PASTÍS

Ingredientes para 8 personas
-6 HUEVOS
-6 CUCHARADAS DE AZÚCAR
-5 CUCHARADAS DE HARINA
-RALLADURA
-CARCASA DE LIMÓN
-MANTEQUILLA Y HARINA
-AZÚCAR GLAS
-AGUA
-8 HUEVOS DE CHOCOLATE

MODO DE PREPARACIÓN:


1. separe las claras de las yemas
2.bate las 6 claras
3.cuando estén montadas agrégala mitad del azúcar y sigue montando
4.bate aparte las yemas con las ralladuras de limón y el resto del azúcar
5.mezcla las claras y las yemas
6.incorpora la harina con movimientos suaves i envolventes hasta que quede una uniforme
7.montar un molde con mantequilla y espolvoreado con harina
8.vierte dentro la masa, tápala con un papel de tarta montado con mantequilla e introduce en el horno a 175 grados durante 25 minutos

ARROZ A BANDA

Ingredientes para 4 comensales:

- 800gr de sepia.
- 1pimiento rojo mediano.
- aceite de oliva.
- sal.
- 500gr arroz

Salmorreta:
- 4ñoras buenas
- 5dientes de ajo
- aceite
- perejil
- pimentón dulce si es de la vera mejor
- tomate
- Fume o fondo de pescado
pescado de roca o  gallineta
 

Picada:
- aceite
- ajo
- perejil

Elaboración:

Se trocea la sepia en tacos como dados y se sala
Se trocea el pimiento
Para el fume se hierbe el pescado 20 minutos desde que empieza a hervir. 

Para la salmorreta, se sofríen los ajos con aceite, cuando estén dorados la ñora limpia y sin pepitas luego un poco de tomate y el pimentón, todo esto lo pasamos por la turmix consiguiendo una pasta o crema.
Para la salsa verde picamos el ajo el perejil y lo mezclamos todo.

Sofries en la paella los pimientos,  luego la sepia,  a continuacion sofries el arroz con la salmorreta  y la salsa verde, incorpora el caldo hirbiendo (la medida es dos partes y media de fondo por una de arroz)

17 minutos y a comer!

ESPINACS CASOLANS (per 2 persones)

     


       

      


              Ingredients:
         
             500 grs.  d'espinacs frescos
             1 c. sopera d'oli d'oliva
             1 c. sopera de mel
             Panses i pinyons (els que els vulgui)
             1 gra d'all

              Com es fa:
             
               Es posa en una cassola l'oli i els espinacs, es freigeixen amb  all ben                trinxat una estoneta afoc lent.
               Es tiren les panses, el pinyons i es remenen a poc a poc i per últim
               s'afegeix la mel, es remena ben remenat fin que estigui a punt.
              
              Un plat senzill i bon profit !   
        

ARROZ CON BACALAO

ingredientes para 4 personas                        - 1 cebolla

                                                                   -50 g de guisantes

- 4 tacitas de arroz                                      -2 dientes de ajo

- 8 tacitas de caldo de pescado                   - 1 cucharadita de azafran

-250 g de bacalao desalado y                     - aceite de oliva

desmigado
 -2 alcachofas

1. pica finamente la cebolla y el ajo y rehógalo en una cazuela. cuando esté

dorado,añade las alcachofas limpias y troceadas. sofríelo , agrega el 

 bacalao y saltéalo unos minutos

2. vierte el arroz, los guisantes , el azafrán y el caldo caliente. mezcla bien

y llévalo a ebullición

3.introdúcelo en  el horno a 200 grados y cuécelo hasta que haya absorbido

el caldo . déjalo reposar 5m y sírvelo.

ARROS MELÒS AMB BOLETS

Ingredients: ( per a 4 persones )

-  350 g. arros Carnaroli
-  400 g. de bolets
-  1/2 ceba i dent d´all (trinxats)
-  1/2  pebrot vermell
-  branqueta de farigola
- Oli, sal, pebre i pebre roig fumat

Per al brou:

-  1 ceba, 1 pastanaga, 1 porro
- 3 dents d'all
- 1 os de pernil
-  oli

Preparació:

-  Posar al foc un olla amb oli i daurar bé totes les verdures tallades petites. Quan comencin agafar color, afegir l'os de pernil i continuar sofregint. Han de agafar color torradet però sense que es cremin. Cobrir tot amb aigua i deixar coure de 20a 30 minuts ( tambè hi pots posar brou de pollasatre )

-  Posar una cassola al foc amb oli i sofrigir els bolets. Afeigir la ceba i l´all trinxats i continuar sofregint, incorporar la cullereta de pebre roig e, immediatament cobrir amb el brou colat.

-  Un cop bulli, incorporar l'arros i la branca de farigola . Coure a foc viu els primers 10 minuts, desprès baixar i controlar la cocció tot remenant (melos) i afegint brou si cal. A més de mitja coccio rectificar de sal i pebre.

-  un cop a punt l´arros, deixar reposar només un parell de minuts i servir.

CLOTXA DE LA RIBERA D'EBRE

Ingredients:

- 2 pans de pages de 1/2 kg.
- 8 tomaques de penjar.
- 2 cebes.
- 2 cabeces alls.
- 4 cc oli d'oliva.
- l'arengada.


Pas a pas:

1.- Taleu els pans per la meitat i buideu-ne la molla , que reserveu.
2.- Mentrestant escaliveu les cebes, els alls i els tomàquets.
3.- Poseu l'arengada a la brasa.
4.- Esmolleu tot el que heu escalivat, sense pells llavors ni espines i farciu-ne el pa.
5.- Amaniu-ho amb un bon raig d'oli que impregni be tot el pa i el tapeu amb mola.
6.- Es pot menja amb olives.
7.- Ja podeu menja la clotxa de la Ribera d'Ebre.

 

BACALLÀ A LA BISCAINA

 Ingredients:

bacallÀ

tomàquets

braò

pebrots xoriceros

oli

pomes

pebrots morron

100 gr. de pa torrat 1 cabeça d'all i 1/2  kg de ceba

Preparació:

1r. es remulla el bacalla durant 24 hores canviant l'aigua cada 6 hores aproximadament

2n es posa el bacalla en aigua neta per que es blanquegi lleugerament sense que bulli i es reserva.

Elaboració  salsa biscaina:

1r ofegar la ceba amb l 'oli i el brao de pernil durant 1 hora

2n s ´afegeix el tomaquet els pebrots xoriceros que hauran estat 24 hores en remull i el pa fregit amb els alls es cou tot junt i es passa pel tamis.

3r. en una casola de fang plana es fregeix l all picat es col.loca el bacalla amb la pell a dalt es cobreix amb la salsa i es deixa coure durant 15 minuts.

4t. es pot decorar amb pebrots morrons tallats a tires i saltejats.

FLAM DE FORMATGE AMB PEBRES I ROMANI

Ingredients
-5 ous
-400ml nata líquida
-200ml llet
-100g formatge cremós
-75g de formatge semi curat
-200g sucre
-Mel, pebre verd i rosa, romani

PreparaciÓ:

- Batre els ous amb el sucre, la nata, la llet, el formatge cremós i el formatge ratllat.
- En unes flameres individuals, poseu-hi mel al fons i ompliu-les amb la preparació antrerior.
- Coure al forn, al bany maria, uns 25'-30' a 110º.
- En un ganivet picar els grans de pebre i romaní.
- Quan els flams siguin cuits i freds, desemmotllar i servir amb la barreja de pebres i un rajolí de mel.

ROLLETS D'ANIS

INGREDIENTS :

- 1 tassa de les de cafè d'oli
-1 tassa de les de cafè d'anis
- 1 tassa de les de cafè de llet
- 2 tasses de les de cafè de sucre
- 4 ous
- 2 papers de gasosa de cada
- 1 k de farina aproximaadament

PREPARACIÖ :

Bateu les clares a punt de neu,afegiu-hi
els rovells i el sucre i els ingredients,trelleu-ho però que no quede espès,
feu els rollets,fregits amb molt d'oli i quan estiguen ben daurats poseu- los hi el sucre al
damunt

Conill amb all

Ingredients:

- 1kg 1/2 o 2 kg de conill.
- 1 cabeça d'all.
-2 patates.
-julivert.
-oli d'oliva.
-Sal.

Pas a pas:

1.- Talleu el conill a trossos petits.
2.- Poseu una paella al foc amb oli enrossiu-hi els talls de carn fins que siguin mig cuits.
3.- Seguidament, piqueu els alls , els julivert i afegiu-los a la paella.
4.- Quan els alls siguin una mica daurats, regueu-ho tot amb una miqueta d'aigua i aneu remenant fins que el conill sigui cuit  i s'hagi impregnat de l'aroma dels alls i el julivert.
5.- Si voleu, podeu afegir-hi 1/2 copeta de vi ranci o vi blanc en comptes de l'aigua. 
6.- També podeu acompanyar el conill amb uns daus de patata fregits prèviament.

Coca de avellanes de la fatarella

Ingredientes:

-1 vasito de vino blanco.
-1 vasito de anis.
-1 vasito de leche.
-1 vasito de aceite de oliva.
-20gr. de levadura.
-1/2 sobre de levadura.
-1 pellizco de sal.
-harina.
-avellanas.

-Paso a paso:

1.- Mezclamos todos los ingredientes juntos con las 2 levaduras y el pellizco de sal.
2.- Añadimos la harina poco a poco, hasta que quede una masa homogénea, que  no se te pegue en las manos.
3.-Una vez trabajada bien la masa hacemos un bol y la ponemos en un bol lo tapamos con un trapo y dejamos reposar durante 1hora.
4.-Pasados este tiempo cogemos la mitad de la bola (la otra mitad lo haremos en otra blanda) y la estiramos sobre un papel de horno teniendo cuidado en que nos queden unos cuadradillos de unos 5 o6 cm por cada lado.
5.-Colocamos las avellanas podemos poner la cantidad que queremos.
6.-Ponemos por encima un buen chorrillo de aceite de oliva y espolvoreamos con bastante azúcar.
7.- Introducimos las llanda de horno que tendremos precalentado a unos 260ºC en 15-20 minutos.