ARROS MELÒS AMB BOLETS

Ingredients: ( per a 4 persones )

-  350 g. arros Carnaroli
-  400 g. de bolets
-  1/2 ceba i dent d´all (trinxats)
-  1/2  pebrot vermell
-  branqueta de farigola
- Oli, sal, pebre i pebre roig fumat

Per al brou:

-  1 ceba, 1 pastanaga, 1 porro
- 3 dents d'all
- 1 os de pernil
-  oli

Preparació:

-  Posar al foc un olla amb oli i daurar bé totes les verdures tallades petites. Quan comencin agafar color, afegir l'os de pernil i continuar sofregint. Han de agafar color torradet però sense que es cremin. Cobrir tot amb aigua i deixar coure de 20a 30 minuts ( tambè hi pots posar brou de pollasatre )

-  Posar una cassola al foc amb oli i sofrigir els bolets. Afeigir la ceba i l´all trinxats i continuar sofregint, incorporar la cullereta de pebre roig e, immediatament cobrir amb el brou colat.

-  Un cop bulli, incorporar l'arros i la branca de farigola . Coure a foc viu els primers 10 minuts, desprès baixar i controlar la cocció tot remenant (melos) i afegint brou si cal. A més de mitja coccio rectificar de sal i pebre.

-  un cop a punt l´arros, deixar reposar només un parell de minuts i servir.

CLOTXA DE LA RIBERA D'EBRE

Ingredients:

- 2 pans de pages de 1/2 kg.
- 8 tomaques de penjar.
- 2 cebes.
- 2 cabeces alls.
- 4 cc oli d'oliva.
- l'arengada.


Pas a pas:

1.- Taleu els pans per la meitat i buideu-ne la molla , que reserveu.
2.- Mentrestant escaliveu les cebes, els alls i els tomàquets.
3.- Poseu l'arengada a la brasa.
4.- Esmolleu tot el que heu escalivat, sense pells llavors ni espines i farciu-ne el pa.
5.- Amaniu-ho amb un bon raig d'oli que impregni be tot el pa i el tapeu amb mola.
6.- Es pot menja amb olives.
7.- Ja podeu menja la clotxa de la Ribera d'Ebre.

 

BACALLÀ A LA BISCAINA

 Ingredients:

bacallÀ

tomàquets

braò

pebrots xoriceros

oli

pomes

pebrots morron

100 gr. de pa torrat 1 cabeça d'all i 1/2  kg de ceba

Preparació:

1r. es remulla el bacalla durant 24 hores canviant l'aigua cada 6 hores aproximadament

2n es posa el bacalla en aigua neta per que es blanquegi lleugerament sense que bulli i es reserva.

Elaboració  salsa biscaina:

1r ofegar la ceba amb l 'oli i el brao de pernil durant 1 hora

2n s ´afegeix el tomaquet els pebrots xoriceros que hauran estat 24 hores en remull i el pa fregit amb els alls es cou tot junt i es passa pel tamis.

3r. en una casola de fang plana es fregeix l all picat es col.loca el bacalla amb la pell a dalt es cobreix amb la salsa i es deixa coure durant 15 minuts.

4t. es pot decorar amb pebrots morrons tallats a tires i saltejats.

FLAM DE FORMATGE AMB PEBRES I ROMANI

Ingredients
-5 ous
-400ml nata líquida
-200ml llet
-100g formatge cremós
-75g de formatge semi curat
-200g sucre
-Mel, pebre verd i rosa, romani

PreparaciÓ:

- Batre els ous amb el sucre, la nata, la llet, el formatge cremós i el formatge ratllat.
- En unes flameres individuals, poseu-hi mel al fons i ompliu-les amb la preparació antrerior.
- Coure al forn, al bany maria, uns 25'-30' a 110º.
- En un ganivet picar els grans de pebre i romaní.
- Quan els flams siguin cuits i freds, desemmotllar i servir amb la barreja de pebres i un rajolí de mel.

ROLLETS D'ANIS

INGREDIENTS :

- 1 tassa de les de cafè d'oli
-1 tassa de les de cafè d'anis
- 1 tassa de les de cafè de llet
- 2 tasses de les de cafè de sucre
- 4 ous
- 2 papers de gasosa de cada
- 1 k de farina aproximaadament

PREPARACIÖ :

Bateu les clares a punt de neu,afegiu-hi
els rovells i el sucre i els ingredients,trelleu-ho però que no quede espès,
feu els rollets,fregits amb molt d'oli i quan estiguen ben daurats poseu- los hi el sucre al
damunt

Conill amb all

Ingredients:

- 1kg 1/2 o 2 kg de conill.
- 1 cabeça d'all.
-2 patates.
-julivert.
-oli d'oliva.
-Sal.

Pas a pas:

1.- Talleu el conill a trossos petits.
2.- Poseu una paella al foc amb oli enrossiu-hi els talls de carn fins que siguin mig cuits.
3.- Seguidament, piqueu els alls , els julivert i afegiu-los a la paella.
4.- Quan els alls siguin una mica daurats, regueu-ho tot amb una miqueta d'aigua i aneu remenant fins que el conill sigui cuit  i s'hagi impregnat de l'aroma dels alls i el julivert.
5.- Si voleu, podeu afegir-hi 1/2 copeta de vi ranci o vi blanc en comptes de l'aigua. 
6.- També podeu acompanyar el conill amb uns daus de patata fregits prèviament.

Coca de avellanes de la fatarella

Ingredientes:

-1 vasito de vino blanco.
-1 vasito de anis.
-1 vasito de leche.
-1 vasito de aceite de oliva.
-20gr. de levadura.
-1/2 sobre de levadura.
-1 pellizco de sal.
-harina.
-avellanas.

-Paso a paso:

1.- Mezclamos todos los ingredientes juntos con las 2 levaduras y el pellizco de sal.
2.- Añadimos la harina poco a poco, hasta que quede una masa homogénea, que  no se te pegue en las manos.
3.-Una vez trabajada bien la masa hacemos un bol y la ponemos en un bol lo tapamos con un trapo y dejamos reposar durante 1hora.
4.-Pasados este tiempo cogemos la mitad de la bola (la otra mitad lo haremos en otra blanda) y la estiramos sobre un papel de horno teniendo cuidado en que nos queden unos cuadradillos de unos 5 o6 cm por cada lado.
5.-Colocamos las avellanas podemos poner la cantidad que queremos.
6.-Ponemos por encima un buen chorrillo de aceite de oliva y espolvoreamos con bastante azúcar.
7.- Introducimos las llanda de horno que tendremos precalentado a unos 260ºC en 15-20 minutos.